西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2014年12月レッスン予定

日	曜日	予定
2014年 12月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
12/01	Mon	上田・長野
02	Tue	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレーの魅力に迫る　１９～２２時】１．北インド流サーグ・チキンカレーサーグとはホウレンソウ、カラシ菜など「青葉」類のこと。日本でも人気の、ホウレンソウの入ったチキンカレーをおいしく仕上げるコツ、伝授します。２．キーライ・パップー南インド式ホウレンソウ入り挽き割り豆カレー。トロリと煮込まれた豆の風味とホウレンソウの味わいがよく合った、ベジタリアンカレー。３．アールー・パラク・サブジジャガイモとホウレンソウのスパイス炒め煮。シンプルで美味な北インドの惣菜です。
03	Wed	【本格インド料理　隠れた名品「南インドのエッグカレー」　１９～２２時】１．南インドのエッグカレートマトの酸味とココナッツの甘味、２つの風味のバランスが決め手。シーフードや野菜を具にしても美味です。２．サトイモの南インド風サブジゆでたサトイモの皮をむき、南インド流のスパイス仕立てで調理します。サトイモはインド全国で人気の食材です。３．レモン・ライス南インドならではの混ぜご飯メニューの１つ。レモンの酸味とスパイスの風味がライスによくマッチ、いくらでも食べられそうです。
04	Thu	お休み
05	Fri	【本格インド料理　　「南インドのお粥」定食　１１～１４時】１．ベン・ポンガル南インド式米と豆のお粥(ふつうのお粥より、かなり硬めが現地式)。ブラック・ペパーとクミン・シードが香りの決め手。２．大根のサンバル南インドを代表するベジタリアンカレーの１つ。野菜の味わいが最もダイレクトに反映される、みそ汁のような存在感のカレーです。３．ジンジャー・ラッサム南インドを代表するスープカレー。ふだんはニンニクとブラック・ペパー、タマリンドを利かせますが、ここではショウガをフィーチュア。一味違うウマさです。４．大根とニンジンの南インド風ピクルス(ウールガ)
06	Sat	【ビリヤニ講座のおさらい　「MDHビリヤニマサラ」でおいしく　１１～１５時】１．「MDHビリヤニ・マサラ」でつくる北インド風チキン・ダム・ビリヤニ使うスパイスは「MDHピリヤニ・マサラ」だけ。本場のシェフ直伝のレシピを伝授。２．ビリヤニによく合う北インドのライタ野菜とヨーグルトのサラダ仕立て「ライタ」を、よりビリヤニ向けにおいしく。３．レンズ豆のスープインド料理の「スープ」には、おいしいレシピがたくさん。少しずつご紹介しています。
07	Sun	「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」
08	Mon	錦糸町
09	Tue	お休み
10	Wed	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレーの魅力に迫る　１１～１４時】１．北インド流サーグ・チキンカレーサーグとはホウレンソウ、カラシ菜など「青葉」類のこと。日本でも人気の、ホウレンソウの入ったチキンカレーをおいしく仕上げるコツ、伝授します。２．キーライ・パップー南インド式ホウレンソウ入り挽き割り豆カレー。トロリと煮込まれた豆の風味とホウレンソウの味わいがよく合った、ベジタリアンカレー。３．アールー・パラク・サブジジャガイモとホウレンソウのスパイス炒め煮。シンプルで美味な北インドの惣菜です。
11	Thu
12	Fri	【本格インド料理　隠れた名品「南インドのエッグカレー」　１１～１４時】１．南インドのエッグカレートマトの酸味とココナッツの甘味、２つの風味のバランスが決め手。シーフードや野菜を具にしても美味です。２．サトイモの南インド風サブジゆでたサトイモの皮をむき、南インド流のスパイス仕立てで調理します。サトイモはインド全国で人気の食材です。３．レモン・ライス南インドならではの混ぜご飯メニューの１つ。レモンの酸味とスパイスの風味がライスによくマッチ、いくらでも食べられそうです。
13	Sat	プライベートディナー
14	Sun	【スパイシーカフェ開業指南講座】　《「隠れた名品」による南インド・ベジミールス　１１時～１７時》１．モール・サンバルタマリンドの代わりにヨーグルトをたっぷり入れた「野菜入り豆カレー」。さわやかでしかもコクがあります。２．冬のラッサム生トマトの値段が上がり、熟度も低くなるこの季節、トマトジュースでラッサムをつくっても美味なのです。３．レンコンとゴボウのトマト・ココナッツ・カレー(コロンブ) 和食系と思われる野菜も、実はインド料理にピッタリなものが少なくありません。今回は甘酸っぱく爽やかな南インドカレーに仕立てます。４．ベジタブル・マッパスケララ州ならではのカレーの１つがマッパス。コリアンダー・パウダーをふんだんに使って味つけします。基本的にトマトも不要です。５．スウィート・ポンガル毎１月に行われるタミルの収穫祭「ポンガル」でふるまわれる、米と豆の甘いミルク粥。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
15	Mon	お休み
16	Tue	夕方よりプライベーレッスン
17	Wed
18	Thu	プライベートレッスン
19	Fri	【本格インド料理　冬のおもてなしカレー　１９～２２時】１．エビの生クリーム・マサラトマトベースのカレーソースに生クリームを加え、エビをサッと煮込みます。北インドのレストラン料理。２．生クリーム入りダールカレーよく煮込んだ挽き割り豆に、生クリームとミントの風味をプラス。３．ジーラ・ライスクミン・シードと粗砕きのブラック・ペパーで仕上げる南インド流混ぜご飯。
20	Sat	上田・長野
21	Sun	おつまみ会の「プライベートディナー」(仮)
22	Mon
23	Tue	【本格インド料理　クリスマス直前スペシャル　１１～１５時】１．ホワイト・チキンカレー(チキンのクリーム煮込みのようなチキンカレー) ２．チキン・プラオ(チキンのだしとスパイス類で炊き上げるバスマティ・ライスのご飯) ３．チキン・ショルバ(イスラーム風ヨーグルト入りチキンスープ)
24	Wed	【忘年会兼クリスマスイヴ記念の「インドの居酒屋」１９時より】料理１０品ぐらい、ビールやワインなど飲み物多数(差し入れも大歓迎です) 税抜5000円
25	Thu	休み
26	Fri	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)
27	Sat	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)
28	Sun	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)
29	Mon	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)
30	Tue	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)
31	Wed	ヤミーズディッシュのベトナム研修旅行(仮)